以前寫過橄欖油的很多帖了，今天再說下橄欖油的大致分類，然後給大家說說，選購橄欖油的時候，怎麼看標籤。
Aceite de Oliva Virgen [ 初榨橄欖油 ]
這種是橄欖油里最上等的，僅僅經過物理加工而獲得的油，沒有任何添加劑，它保留了原味和豐富的營養成分。這個級別的橄欖油包含了四種！
❶ Extra級：這是最上等的橄欖油。它是從上等橄欖榨取而成的，無需用溶媒提取。一般稱為「冷壓初榨橄欖油」，因為它是在室溫下榨取出來的。它所含的游離脂肪酸極低，這種脂肪酸能破壞橄欖油的味道。在歐盟的標準中，酸度低於0.8才可稱為冷壓初榨橄欖油。
❷ Virgen級：跟初榨橄欖油的製法一樣，但它含有較多游離脂肪酸。酸度不超過2°。
❸ Corriente級：初榨橄欖油，酸度不超過3.3°。
❹ Lampante級：初榨橄欖油，酸度超過3.3°。
Aceite de Oliva Refinado [ 精鍊橄欖油 ]
經過工藝加工的種類，其酸度不超過0.5°，雖然「酸味」低，但營養成分也減少了。
Aceite de Oliva [ 普通橄欖油 ]
某些「低溫榨油」因含酸量高，加上本身的味道、色澤或香味不足，以致不宜食用。製造商於是加上溶媒，以精鍊這類橄欖油。隨後再加熱而將溶媒清除。
以這個方法所制的油大致上已無色無味。這種精鍊再與優質的純凈橄欖油混合。製造商以往把這類混合油標明為「純橄欖油」出售，但自1991年起已停止使用這個名稱。
現在一律簡稱為「橄欖油」。
Aceite de Orujo Crudo [ 橄欖果渣油 ]
這是一種採用精鍊橄欖油剩下的果核和果皮去榨出來的油。
目前，西班牙橄欖油中有10%這樣的產品，因為品質一般，相對價格也很低廉。
Aceite de Orujo refinado [ 精鍊橄欖果渣油 ]
和精鍊橄欖油一樣的製法，當然原料還是果核和果皮，酸度不超過0.5°。
Aceite de Orujo de oliva [ 混合果渣油 ]
這是一種橄欖果渣油和Lampante級初榨橄欖油混合而成的，酸度不超過1.5º。
註：果渣油這類雖然品質一般，但相較初榨級別的橄欖油，更能承受高溫。
橄欖油標籤
因為行業協會的規定比較嚴格，所以絕大多數橄欖油的標籤都大同小異，下面我們用這個範例來解讀。
如圖 ▼
❶ Nombre comercial [ 商品名稱 ]：也就是品牌名稱，這裏是橄欖油品牌Artajo Albador
❷ Tipo de aceite [ 油的類型 ]：這裏標明的是Aceite de oliva virgen extra（特級初榨橄欖油）
❸Variedad [ 橄欖的品種 ]：這裏寫明的是100%Arbequinas橄欖（阿爾貝戈娜橄欖）
❹Carácter del aceite [ 橄欖油的特點 ]：Frutado [果香]
❺ Acidez [ 油酸度 ]：這裏是0,2°
註：低於0,8°的才可以叫特級初榨
如圖 ▼
❻ Datos de nutrición [營養成分]：下面給大家把這些單詞大概翻譯翻譯 ▼
↬ Calorías [ 卡路里 ]
↬ Proteínas [ 蛋白質 ]
↬ Carbohidratos[ 碳水化合物 ]
↬ Crasa total [ 脂肪總量 ]
↬ Saturada [ 不飽和化合物 ]
↬ Poliinsaturada [ 多元不飽和脂肪 ]
↬ Monoinsaturada [ 單元不飽和脂肪 ]
↬ Colesterol [ 膽固醇 ]
↬ Vitamina E [ 維生素E ]
❼ Parámetros químicos [ 化學參數 ]：小編沒那麼專業，不敢瞎寫。所以果斷略過……
❽Lote y fecha de consumo preferente [ 最佳食用日期 ]：這個不難理解吧~
❾Elaborador[ 研發者 ]：其實就是公司名稱，Trujal Artajo S.L,Finca los Llanos 31512 Fontellas – Tudela
❿ Sellos de calidad [ 質量標籤 ]：右側那個綠葉標緻看到了吧？那就是歐盟有機農業產品認證的標籤
橄欖的種類
①Aloreña：主產區是馬拉加（Málaga），果實非常圓潤，肉與核的比例非常好。
② Arbequina：主產區在加泰羅尼亞（Cataluña）和阿拉貢（Aragón），榨出的橄欖油有果味的香氣，橄欖本身也很甜美。
③ Blanqueta：主產區是阿里坎特（Alicante）主榨出的橄欖油有果味的香氣，光澤誘人，果實本身微辣、微酸。
④Cordobesa：主產區在科爾多瓦（Córdoba），這種橄欖的果肉質地比較硬、味道甜、深棕色。
⑤Cornicabra：主產區在托萊多（Toledo），如果用鼻子嗅可以聞到熟透的果肉味。綠色，嘗起來會感覺微苦。
⑥ Lechín de Granada：主產區在西班牙南部，主要產區在穆爾西亞（Murcia）西北部、阿爾梅里亞（Almería）和格拉納達（Granada）北部，這款橄欖的果肉有蘋果味，非常芳香。
⑦ Empeltre：主產區在阿拉貢（Aragón）南部和Moncayo山脈附近，這種橄欖是成熟期才可以採摘收穫的，非常甜美。
⑧Gordal：主產區在西維爾（Sevilla），它本身是一種食用橄欖，但作為原料榨油也很棒。最值得驕傲的是，這種橄欖個頭很大，風味十足，出油率高達22%。
⑨Hojiblanca：主產區在西班牙南部三個城市：馬拉加（Málaga）、西維爾（Sevilla）和科爾多瓦（Córdoba），聞起來既有蘋果、也有香蕉的氣味，顏色鮮綠，滋味甜美。
⑩Lechín：主產區在西維爾（Sevilla）和科爾多瓦（Córdoba）的山區里，有一股新鮮嫩草的甜美氣味。
⑪Manzanilla cacereña：主產區在卡塞雷斯（Cáceres）下轄的兩個線程Gata和Hurdes，含油量很高，顏色鮮黃，聞起來有點像香料的味。
⑫Manzanilla sevillana：主產區在西維爾（Sevilla），是一種珍貴的橄欖品種。
⑬Obregón：主產區在西維爾（Sevilla），除了榨油，這種橄欖還是一種調味用香料原料，果實很大、本身味道也很苦，種植這種橄欖是當地的一項支柱產業。
⑭Marteña：原產地在哈恩（Jaén），榨出來的油非常方向，果實本身很鮮綠。平均出油率是非常高的，非常經濟的橄欖品種。
⑮Picudo：主產區在科爾多瓦（Córdoba），是當地的特色橄欖，果油豐富、有杏仁的味道。
⑯Serrana de Espadan：主產區在Levante山脈，含油量不高，但蘊含一種無花果的香味。
⑰Verdeja：瓜達拉哈拉（Guadalajara）和昆卡（Cuenca）當地的土特產，果味濃郁、榨出來的油也很芳香。這種橄欖如果被用來醃製食用，是一種美味的辣橄欖。
⑱Verdial：橄欖產地有三個，特色各有不同！
↬ Verdial de Huevar：主產區在韋爾瓦（Huelva）和西維爾（Sevilla），有超過20.000公頃的土地用來種植這個品種。
↬ Verdial de Vélez-Málaga：主產區在馬拉加（Málaga）的Axarquia，所榨出來的橄欖油以甜美和高品質著稱。
↬ Verdial de Badajoz：主產區在馬拉加（Málaga）的Axarquia，所榨出來的橄欖油以甜美和高品質著稱。
Aceite de Oliva Virgen [ 初榨橄欖油 ]
這種是橄欖油里最上等的，僅僅經過物理加工而獲得的油，沒有任何添加劑，它保留了原味和豐富的營養成分。這個級別的橄欖油包含了四種！
❶ Extra級：這是最上等的橄欖油。它是從上等橄欖榨取而成的，無需用溶媒提取。一般稱為「冷壓初榨橄欖油」，因為它是在室溫下榨取出來的。它所含的游離脂肪酸極低，這種脂肪酸能破壞橄欖油的味道。在歐盟的標準中，酸度低於0.8才可稱為冷壓初榨橄欖油。
❷ Virgen級：跟初榨橄欖油的製法一樣，但它含有較多游離脂肪酸。酸度不超過2°。
❸ Corriente級：初榨橄欖油，酸度不超過3.3°。
❹ Lampante級：初榨橄欖油，酸度超過3.3°。
Aceite de Oliva Refinado [ 精鍊橄欖油 ]
經過工藝加工的種類，其酸度不超過0.5°，雖然「酸味」低，但營養成分也減少了。
Aceite de Oliva [ 普通橄欖油 ]
某些「低溫榨油」因含酸量高，加上本身的味道、色澤或香味不足，以致不宜食用。製造商於是加上溶媒，以精鍊這類橄欖油。隨後再加熱而將溶媒清除。
以這個方法所制的油大致上已無色無味。這種精鍊再與優質的純凈橄欖油混合。製造商以往把這類混合油標明為「純橄欖油」出售，但自1991年起已停止使用這個名稱。
現在一律簡稱為「橄欖油」。
Aceite de Orujo Crudo [ 橄欖果渣油 ]
這是一種採用精鍊橄欖油剩下的果核和果皮去榨出來的油。
目前，西班牙橄欖油中有10%這樣的產品，因為品質一般，相對價格也很低廉。
Aceite de Orujo refinado [ 精鍊橄欖果渣油 ]
和精鍊橄欖油一樣的製法，當然原料還是果核和果皮，酸度不超過0.5°。
Aceite de Orujo de oliva [ 混合果渣油 ]
這是一種橄欖果渣油和Lampante級初榨橄欖油混合而成的，酸度不超過1.5º。
註：果渣油這類雖然品質一般，但相較初榨級別的橄欖油，更能承受高溫。
橄欖油標籤
因為行業協會的規定比較嚴格，所以絕大多數橄欖油的標籤都大同小異，下面我們用這個範例來解讀。
如圖 ▼
❶ Nombre comercial [ 商品名稱 ]：也就是品牌名稱，這裏是橄欖油品牌Artajo Albador
❷ Tipo de aceite [ 油的類型 ]：這裏標明的是Aceite de oliva virgen extra（特級初榨橄欖油）
❸Variedad [ 橄欖的品種 ]：這裏寫明的是100%Arbequinas橄欖（阿爾貝戈娜橄欖）
❹Carácter del aceite [ 橄欖油的特點 ]：Frutado [果香]
❺ Acidez [ 油酸度 ]：這裏是0,2°
註：低於0,8°的才可以叫特級初榨
如圖 ▼
❻ Datos de nutrición [營養成分]：下面給大家把這些單詞大概翻譯翻譯 ▼
↬ Calorías [ 卡路里 ]
↬ Proteínas [ 蛋白質 ]
↬ Carbohidratos[ 碳水化合物 ]
↬ Crasa total [ 脂肪總量 ]
↬ Saturada [ 不飽和化合物 ]
↬ Poliinsaturada [ 多元不飽和脂肪 ]
↬ Monoinsaturada [ 單元不飽和脂肪 ]
↬ Colesterol [ 膽固醇 ]
↬ Vitamina E [ 維生素E ]
❼ Parámetros químicos [ 化學參數 ]：小編沒那麼專業，不敢瞎寫。所以果斷略過……
❽Lote y fecha de consumo preferente [ 最佳食用日期 ]：這個不難理解吧~
❾Elaborador[ 研發者 ]：其實就是公司名稱，Trujal Artajo S.L,Finca los Llanos 31512 Fontellas – Tudela
❿ Sellos de calidad [ 質量標籤 ]：右側那個綠葉標緻看到了吧？那就是歐盟有機農業產品認證的標籤
橄欖的種類
①Aloreña：主產區是馬拉加（Málaga），果實非常圓潤，肉與核的比例非常好。
② Arbequina：主產區在加泰羅尼亞（Cataluña）和阿拉貢（Aragón），榨出的橄欖油有果味的香氣，橄欖本身也很甜美。
③ Blanqueta：主產區是阿里坎特（Alicante）主榨出的橄欖油有果味的香氣，光澤誘人，果實本身微辣、微酸。
④Cordobesa：主產區在科爾多瓦（Córdoba），這種橄欖的果肉質地比較硬、味道甜、深棕色。
⑤Cornicabra：主產區在托萊多（Toledo），如果用鼻子嗅可以聞到熟透的果肉味。綠色，嘗起來會感覺微苦。
⑥ Lechín de Granada：主產區在西班牙南部，主要產區在穆爾西亞（Murcia）西北部、阿爾梅里亞（Almería）和格拉納達（Granada）北部，這款橄欖的果肉有蘋果味，非常芳香。
⑦ Empeltre：主產區在阿拉貢（Aragón）南部和Moncayo山脈附近，這種橄欖是成熟期才可以採摘收穫的，非常甜美。
⑧Gordal：主產區在西維爾（Sevilla），它本身是一種食用橄欖，但作為原料榨油也很棒。最值得驕傲的是，這種橄欖個頭很大，風味十足，出油率高達22%。
⑨Hojiblanca：主產區在西班牙南部三個城市：馬拉加（Málaga）、西維爾（Sevilla）和科爾多瓦（Córdoba），聞起來既有蘋果、也有香蕉的氣味，顏色鮮綠，滋味甜美。
⑩Lechín：主產區在西維爾（Sevilla）和科爾多瓦（Córdoba）的山區里，有一股新鮮嫩草的甜美氣味。
⑪Manzanilla cacereña：主產區在卡塞雷斯（Cáceres）下轄的兩個線程Gata和Hurdes，含油量很高，顏色鮮黃，聞起來有點像香料的味。
⑫Manzanilla sevillana：主產區在西維爾（Sevilla），是一種珍貴的橄欖品種。
⑬Obregón：主產區在西維爾（Sevilla），除了榨油，這種橄欖還是一種調味用香料原料，果實很大、本身味道也很苦，種植這種橄欖是當地的一項支柱產業。
⑭Marteña：原產地在哈恩（Jaén），榨出來的油非常方向，果實本身很鮮綠。平均出油率是非常高的，非常經濟的橄欖品種。
⑮Picudo：主產區在科爾多瓦（Córdoba），是當地的特色橄欖，果油豐富、有杏仁的味道。
⑯Serrana de Espadan：主產區在Levante山脈，含油量不高，但蘊含一種無花果的香味。
⑰Verdeja：瓜達拉哈拉（Guadalajara）和昆卡（Cuenca）當地的土特產，果味濃郁、榨出來的油也很芳香。這種橄欖如果被用來醃製食用，是一種美味的辣橄欖。
⑱Verdial：橄欖產地有三個，特色各有不同！
↬ Verdial de Huevar：主產區在韋爾瓦（Huelva）和西維爾（Sevilla），有超過20.000公頃的土地用來種植這個品種。
↬ Verdial de Vélez-Málaga：主產區在馬拉加（Málaga）的Axarquia，所榨出來的橄欖油以甜美和高品質著稱。
↬ Verdial de Badajoz：主產區在馬拉加（Málaga）的Axarquia，所榨出來的橄欖油以甜美和高品質著稱。
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