西班牙—這個位於地中海半島的國度讓你印象最深的是什麼呢？精彩刺激的國粹鬥牛、代表當今足壇一流水準的足球、畢加索的創世名畫，這些都是西班牙的標籤，但小編今天想聊的是容易被人遺忘卻又久負盛名的一樣食材，它有幾千年的歷史，因其擁有極高的營養價值被西方譽為「地中海甘露」，近年來逐漸被中國人所喜愛，沒錯，那就是橄欖油！
西班牙橄欖油的產量和出口量均居世界之首，年產油量為160萬噸，佔世界總量的50%，所以西班牙也有「世界橄欖油王國」的美稱。
它不僅是食材，更是歷史的見證者：
其實，西班牙在13世紀才開始有鬥牛活動，足球在那裏興起也不過百年時間，而橄欖油與西班牙的淵源要追溯到公元前2000 年，並見證了該國的榮辱與興衰。
公元前2000年末，腓尼基人將橄欖樹的種植技術引入伊比利亞半島，他們教會了土著的伊比利亞人經過改良的種植和提取技術。前羅馬時期的人們就已經開始在瓜達爾基維爾河谷地區種植油橄欖了。
地中海地區在公元前1世紀就出現了橄欖油交易，並由此進入了羅馬帝國的佔領區，受到羅馬統治者的青睞，他們要求被征服地區的人民用橄欖油來抵付應納賦稅。從2世紀開始，由於橄欖樹種植技術的衰落，羅馬便不得不從西班牙進口橄欖油。
公元8世紀，強大的阿拉伯人佔領的西班牙，將油橄欖的種植技術和橄欖油的榨取技術傳播到了西班牙。從那時候起，油橄欖樹的種植和橄欖油在西班牙社會和西班牙烹飪中便佔據了重要的位置。16、17世紀征服美洲時期，西班牙人又把油橄欖樹帶到了現今的秘魯、智利、阿根廷和墨西哥等地。
「地中海甘露」是怎樣煉成的？
1、土壤的選擇
不同的土壤孕育出的橄欖油品質是大相逕庭的，西班牙的安達盧西亞地區是舉世聞名的橄欖油種植地，以得天獨厚的土壤和氣溫、日照、空氣濕度以及降水量等氣候條件，賦予了橄欖油最高品質。該地區每年出產的特級初榨橄欖油，佔西班牙全國總量的60%，出口量佔80%。
2、橄欖樹地培育
培育橄欖樹絕對是一項技術含量非常高的工作，必須做到科學嚴謹，整齊規劃的園區管理，從修枝、灌溉、除草、施肥、殺蟲等多方面進行日常維護，近百年來，安達盧西亞地區採用無農藥、無污染的有機種植，才能造就高品質的特級初榨橄欖油。
3、新鮮橄欖地採摘
採摘工人一顆顆手工摘取橄欖果實，避免因接觸金屬、人工香料色素、防腐劑、界面活性劑和化學物質而造成的橄欖油流失和污染。這種採摘方式不僅能保證果實完好無損，而且果實經過人工挑選，確保橄欖果原料質量。
4、運輸和存放
採集的鮮果放入小籃子中，再將籃子堆放，運到加工廠，平鋪在通風的貯存室，避免鮮果過壓、過熱和碰傷，造成氧化和發酵。
5、取枝葉和清洗
採用帶式輸送和風選，枝葉通過風機分離果子。要求果子中沒有葉子，因為葉子含有較多的葉綠素，在破碎和融合過程中因溫度較高，葉綠素易氧化而影響油品質量。為了除塵和除去剩餘的少量葉子，用清水洗凈橄欖果實。
6、榨鮮橄欖油
採摘下來的鮮果須要在24小時內，採用低於28℃的物理低溫壓榨方法將純天然橄欖果汁經油水分離製成，不含任何防腐劑和添加劑成分。
7、裝瓶
橄欖油對光敏感，光照如果持續或強烈，橄欖油易被氧化，因此，採用原色玻璃瓶或不易透光的器皿包裝，才能保證橄欖油中的營養成分不被破壞。
橄欖油的等級之分：
橄欖油的等級是按照歐盟執行的橄欖油分類標準執行的，從高到低分別是特級初榨橄欖油、優級初榨橄欖油、低級初榨橄欖油、精鍊橄欖油和調和橄欖油。其中特級初榨橄欖油的酸度不得超過0.8。
橄欖油的營養價值：
橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。多食橄欖油除了可以提供人體所需熱能外，還具有防止高血脂、脂肪肝與保護心臟的作用，有助於減少高血壓、冠心病、腦中風等心血管疾病。
西班牙橄欖油的產量和出口量均居世界之首，年產油量為160萬噸，佔世界總量的50%，所以西班牙也有「世界橄欖油王國」的美稱。
它不僅是食材，更是歷史的見證者：
其實，西班牙在13世紀才開始有鬥牛活動，足球在那裏興起也不過百年時間，而橄欖油與西班牙的淵源要追溯到公元前2000 年，並見證了該國的榮辱與興衰。
公元前2000年末，腓尼基人將橄欖樹的種植技術引入伊比利亞半島，他們教會了土著的伊比利亞人經過改良的種植和提取技術。前羅馬時期的人們就已經開始在瓜達爾基維爾河谷地區種植油橄欖了。
地中海地區在公元前1世紀就出現了橄欖油交易，並由此進入了羅馬帝國的佔領區，受到羅馬統治者的青睞，他們要求被征服地區的人民用橄欖油來抵付應納賦稅。從2世紀開始，由於橄欖樹種植技術的衰落，羅馬便不得不從西班牙進口橄欖油。
公元8世紀，強大的阿拉伯人佔領的西班牙，將油橄欖的種植技術和橄欖油的榨取技術傳播到了西班牙。從那時候起，油橄欖樹的種植和橄欖油在西班牙社會和西班牙烹飪中便佔據了重要的位置。16、17世紀征服美洲時期，西班牙人又把油橄欖樹帶到了現今的秘魯、智利、阿根廷和墨西哥等地。
「地中海甘露」是怎樣煉成的？
1、土壤的選擇
不同的土壤孕育出的橄欖油品質是大相逕庭的，西班牙的安達盧西亞地區是舉世聞名的橄欖油種植地，以得天獨厚的土壤和氣溫、日照、空氣濕度以及降水量等氣候條件，賦予了橄欖油最高品質。該地區每年出產的特級初榨橄欖油，佔西班牙全國總量的60%，出口量佔80%。
2、橄欖樹地培育
培育橄欖樹絕對是一項技術含量非常高的工作，必須做到科學嚴謹，整齊規劃的園區管理，從修枝、灌溉、除草、施肥、殺蟲等多方面進行日常維護，近百年來，安達盧西亞地區採用無農藥、無污染的有機種植，才能造就高品質的特級初榨橄欖油。
3、新鮮橄欖地採摘
採摘工人一顆顆手工摘取橄欖果實，避免因接觸金屬、人工香料色素、防腐劑、界面活性劑和化學物質而造成的橄欖油流失和污染。這種採摘方式不僅能保證果實完好無損，而且果實經過人工挑選，確保橄欖果原料質量。
4、運輸和存放
採集的鮮果放入小籃子中，再將籃子堆放，運到加工廠，平鋪在通風的貯存室，避免鮮果過壓、過熱和碰傷，造成氧化和發酵。
5、取枝葉和清洗
採用帶式輸送和風選，枝葉通過風機分離果子。要求果子中沒有葉子，因為葉子含有較多的葉綠素，在破碎和融合過程中因溫度較高，葉綠素易氧化而影響油品質量。為了除塵和除去剩餘的少量葉子，用清水洗凈橄欖果實。
6、榨鮮橄欖油
採摘下來的鮮果須要在24小時內，採用低於28℃的物理低溫壓榨方法將純天然橄欖果汁經油水分離製成，不含任何防腐劑和添加劑成分。
7、裝瓶
橄欖油對光敏感，光照如果持續或強烈，橄欖油易被氧化，因此，採用原色玻璃瓶或不易透光的器皿包裝，才能保證橄欖油中的營養成分不被破壞。
橄欖油的等級之分：
橄欖油的等級是按照歐盟執行的橄欖油分類標準執行的，從高到低分別是特級初榨橄欖油、優級初榨橄欖油、低級初榨橄欖油、精鍊橄欖油和調和橄欖油。其中特級初榨橄欖油的酸度不得超過0.8。
橄欖油的營養價值：
橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。多食橄欖油除了可以提供人體所需熱能外，還具有防止高血脂、脂肪肝與保護心臟的作用，有助於減少高血壓、冠心病、腦中風等心血管疾病。
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