橄欖油和一般食用油的區別

橄欖油和一般食用油的區別

橄欖油在西方被譽為「液體黃金」，「植物油皇后」，「地中海甘露」，原因就在於其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調用途。究竟，橄欖油和一般食用油的區別在哪裏？

一、屬性不同

橄欖油是木本植物油，菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等是草本植物油。


二、營養成分含量不同

橄欖油中單不飽和脂肪酸含量高達80％以上，而其中的油酸含量高達55-83%，是植物油中含量最高的；菜籽油油酸含量為12-18%，豆油為25-34%，花生油為42-62%，玉米油為28-32%。

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成，保留了天然的營養成分，氣味清香，顏色呈黃綠色。橄欖油中所含的油酸、亞油酸以及亞麻油酸的比例比較適合人體的消化吸收，這是其他植物油所不具備的。橄欖油中人體自身不能合成必需脂肪酸ω-3和ω-6的比率為1：4，正好是人體健康的合理比率。菜籽油、豆油、玉米油、花生油等ω-6偏多。

三、加工方法不同

橄欖油物理方式冷榨，營養成分100%保留；菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、山茶油等都為化學方式熱榨，高溫後部分營養成分丟失，或者部分成分發生變化產生有害成分。

四、食用方式不同

橄欖油其實就是一種油狀的新鮮果汁，可以炒、煎、炸、蒸、涼拌，原生橄欖油還可以直接口服，其他食用油一般要經加熱後才能使用，更不能口服。

五、適用範圍不同

橄欖油可以直接當作餐用油、保健油、美容護膚油。其它油只能作餐用油使用。

六、適用人群

橄欖油更適合一些中老年人和營養過剩人群，尤其是已經患心腦血管等代謝性疾病的人群，而對於必需脂肪酸需要量相對較大的小孩子，選擇大豆油、花生油、玉米胚芽油等多不飽和脂肪酸含量高的油反而更合適。

以上就是橄欖油和一般食用油的區別，橄欖油因其保健功效備受推崇，但再「健康」的油，也需要注意每天的攝入量。橄欖油每天食用不宜超過30克，最好限制在25克以下。否則，不但發揮不出其保健功效，還容易帶來其他健康隱患。

養生之道網小編提醒：無論是哪種油，都不應該長期只食用一種，應該多種油搭配，使營養更均衡。另外，菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食橄欖油。